Fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarish liniyasi

Fermentatsiya oddiy, arzon va barqaror texnologiya bo‘lib, meva sharbatining ozuqaviy komponentlarini (masalan, sut kislotasi, aminokislotalar va qisqa zanjirli yog‘ kislotalari) yaxshilaydi, mevalarning yangiligi va saqlash muddatini uzaytiradi hamda meva sharbatining imkoniyatlarini ochadi. Fermentlangan meva sharbati sog'liq uchun muhim foydalari va yaxshi ta'mi tufayli yangi va mashhur probiyotik mahsulotga aylandi.INTOP sizga yaxshi fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarish liniyasini yaratishga yordam beradi.

Jarayon oqimi

Yangi uzilgan mevalar → Oldindan ishlov berish → Sharbat olish → Filtrlash → Fermentatsiya → Gomogenlash → Aralashtirish → To'ldirish → Sterilizatsiya → Sovutish → Tayyor mahsulot.

Ishlab chiqarish jarayonlari usullari

(1) Xom ashyo va ishlov berish

Pishgan, yangi mevalarni tanlang, yuving, quriting va sharbatini oling. Sitrus, kivi va uzum kabi sharbati ko'proq bo'lgan mevalar uchun sharbatni to'g'ridan-to'g'ri pulpa qilish orqali tayyorlash mumkin. Olma, dona va boshqalar uchun sharbatni olish uchun maydalash, pulpalash va keyin sharbat olish usuli qo'llaniladi. Bu mukammal fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarish liniyasini yaratishning kalitidir. Chiqarilgan sharbat birinchi navbatda bir oz cho'kmani olib tashlash uchun filtrlanadi, natijada bulutli sharbat paydo bo'ladi.

(2) Isitish va sovutish

Filtrlangan sharbat lahzali sterilizatsiya qilish uchun issiqlik almashtirgich yordamida 90-95 ℃ gacha isitiladi va keyinroq foydalanish uchun issiqlik almashtirgich yordamida 30-35 ℃ gacha sovutiladi. Keyin, meva sharbatini aniqlashtirish uchun turli xil navlarga ko'ra aniqlanishi kerak bo'lgan meva sharbatiga 0,2% pektinaz va boshqalarni qo'shing. Aniqlangan meva sharbatini filtr press yoki markazdan qochma separator bilan filtrlash mumkin.

(3) Fermentatsiya

Meva sharbatining umumiy hajmining 3% miqdorida mikrobial starter madaniyatini qo'shing, aralashtiring va fermentatsiya uchun tankni yoping. Masalan: Sut kislotasi bakteriyalarining fermentatsiyasi: odatda 24-72 soatni talab qiladi, fermentatsiya harorati 30-37 ℃ atrofida nazorat qilinadi. Xamirturush fermentatsiyasi: odatda 24-48 soatni talab qiladi, fermentatsiya harorati 20-30 ℃ atrofida nazorat qilinadi.

(4) Aralashtirish

Fermentatsiya filtratining pH qiymatini steril suv yordamida 3,3-3,5 gacha, shakar miqdori esa 7% -10% gacha sozlang. Ayni paytda lazzatni moslashtirish uchun xushbo'y moddalar ham qo'shilishi mumkin.

(5) Gomogenizatsiya

Aralashtirgandan so'ng, sharbatni 20-30MPa da bir hil holga keltiring. Gomogenlash - bu sharbatda to'xtatilgan meva pulpa zarralarini mayda zarrachalarga bo'lib, ular sharbat bo'ylab bir tekis taqsimlanadi, sharbatning barqarorligini oshiradi va tabaqalanishning oldini oladi.

(6) Sterilizatsiya va to'ldirish

Shishaga quyish va yopishdan so'ng, sterilizatsiya qilish uchun 90 ℃ ga qizdiring va tayyor mahsulotni olish uchun sovutib oling. Keyin butun fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarish liniyasi amalga oshiriladi.