Yogurtni qayta ishlash liniyasi

Yogurt - bu sof yangi sutga oq shakar qo'shib, uni bir hil holga keltirish, so'ngra sut kislotasi bakteriyalari bilan emlashdan oldin uni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish orqali tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsulotidir. Bundan tashqari, u yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Yogurt A va B2 vitaminlariga boy bo'lib, inson ko'zini yaxshi himoya qila oladi. Yogurtda ishlab chiqarilgan organik kislotalar inson ichaklarining peristaltikasini samarali rag'batlantirishi, me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirishi va ichakdagi zararli bakteriyalarni ishlab chiqarishni inhibe qilishi mumkin.

Yogurt ishlab chiqarish uchun sut sifatiga qo'yiladigan talablar past bakteriyalar soni va penitsillin, bakteriofaglar, tozalash eritmalari, dezinfektsiyalash vositalari va boshqalarni o'z ichiga olmaydi.

Hozirgi vaqtda yogurtning asosan ikki turi mavjud: to'plamli yogurt va aralashtirilgan yogurt. To'plamli yogurt boshlang'ich madaniyat bilan emlangandan so'ng darhol qadoqlanadi va qadoqlash idishida fermentlanadi va pishadi. Aralashtirilgan yogurt fermentatsiya idishida emlanadi va o'stiriladi, so'ngra steril sharoitda tarqatiladi va sovutiladi. Intop shuningdek, har ikkala yogurtni qayta ishlash liniyalarida ham tegishli tajribaga ega.

Aralashtirilgan yogurt tayyorlash

Xom sutni qabul qilish → Aniqlash → Sutni sovutish va saqlash → Oldindan qizdirish → Aralashtirish → Gomogenlash → Sterilizatsiya (85°C, 10 min) → Sovutish (42°C) → Emlash → Fermentatsiya → Tvorogni sindirish → Sovutish (20°C) → To‘ldirish

1. Xom sutni tanlash: 3% proteinli va pestitsid qoldiqlari, antibiotiklar va boshqa kiruvchi komponentlardan xoli xom sutni tanlang.

2. Oldindan qizdirish: Xom sutni 45°C ga oldindan qizdiring.

3. Aralashtirish: ma'lum miqdorda tatlandırıcı torting va uni oldindan qizdirilgan xom sutga qo'shing. Issiq tuting va bir tekis aralashtirish uchun 10 daqiqa davomida aralashtiring.

4. Gomogenizatsiya: Aralashtirilgan suyuqlikni 20MPa bosim ostida 60 ° C da bir hil holga keltiring.

5. Sterilizatsiya: Pasterizatsiyani yakunlash uchun 10 daqiqa davomida 85°C da saqlang.

6. Sovutish: Sterilizatsiyalangan yogurtni 42°C ga tez sovutib oling.

7. Inokulyatsiya va fermentatsiya: Steril sharoitda sut kislotasi bakteriyalari (0,2‰) bilan emlang, yaxshilab aralashtiriladi va steril zanglamaydigan po'lat idishlarga soling. Kubok teshiklarini yoping va fermentatsiya uchun 42 ° C haroratda inkubatorda 4 soat turing.

8. Tvorogni sindirish: Fermentatsiyadan so'ng tvorogni 1 daqiqa davomida 330 rpm/min tezlikda sindiring.

9. Sovutish: Tvorogni sindirib bo'lgach, yogurtni 20°C ga tez sovutib qo'ying.

10. Pishgandan keyin: Sovutilgan yogurtni 16 soat sovuq saqlash uchun 4°C sovutgichga qo'ying.

Yogurt to'plamini tayyorlash

Xom sutni qabul qilish → Aniqlash → Sutni sovutish va saqlash → Oldindan qizdirish → Ingredientlarni aralashtirish → Gomogenizatsiya → Sterilizatsiya → Fermentatsiya haroratigacha sovutish → Emlash → Tarqatish → Fermentatsiya → Fermentatsiyani tugatish → Sovutish → Yakuniy mahsulot

1. Oldindan isitish va aralashtirish: Xom sutni 60-65 °C ga oldindan qizdiring, shakar spirtini qo'shing va to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.

2. Gomogenizatsiya: 18-20 MPa da gomogenizatsiya bilan ishlov berish va 95 °C da 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish.

3. Sovutish: 43 °C gacha sovutib oling.

4. Emlash va fermentatsiya: Yogurt boshlang'ich madaniyati bilan emlash, bir tekis aralashtirib, plastik stakanlarga tarqatish va 4-5 soat davomida 42-43 ° C da fermentatsiya kamerasiga joylashtirish.

5 To'ldirish: Fermentatsiyani to'xtating va to'ldirishni davom eting.

Agar kerak bo'lsa, Intop bilan bog'laning. Biz siz xohlagan yogurtni qayta ishlash liniyasiga moslashtirilgan uskunani taqdim etamiz va samarali va barqaror ishlab chiqarishga erishishingizga yordam beramiz.