Hindiston yong'og'i suvi ishlab chiqarish liniyasi qanday ishlaydi?

Hindiston yong'og'i suvi uzoq vaqtdan beri oddiy "salomatlik tendentsiyasi" bosqichidan o'tib, asosiy ichimliklar toifasiga aylandi va Janubi-Sharqiy Osiyo, Sharqiy Afrika va Yaqin Sharq bo'ylab bozorlarda katta raf maydonini egalladi. uchun uskunalarkokos suvi ishlab chiqarish liniyasiko'pchilik xaridorlar dastlab kutganidan ko'ra ko'proq ixtisoslashgan va noyobdir.

Nega bu shunchaki boshqa sharbat ishlab chiqarish liniyasi emas?

Xom hindiston yong'og'i suvi tez oksidlanadi, yoqimsiz ta'mlarni osongina oladi va pH (odatda 4,7–5,2) ga ega bo'lib, standart sharbat liniyasi parametrlariga yaxshi javob bermaydi. Hindiston yong'og'i yorilishi va birinchi issiqlik bilan ishlov berish o'rtasidagi bo'shliq qisqa bo'lishi kerak - ideal holda atrof-muhit haroratida 30 daqiqadan kam, issiq iqlimda esa qisqaroq. O'sha oynani sog'inib yuboring va mahsulot shishaga etib borguncha pushti yoki sarg'ish rangga aylanadi.

Past kislotalik, shuningdek, standart issiq to'ldirish harorati atrof-muhitning barqarorligi uchun har doim ham etarli emasligini anglatadi. Va yuqori kaliy miqdori issiqlik noto'g'ri qo'llanilganda lazzatga ta'sir qiladi. Bu hal qilib bo'lmaydigan muammolar emas, lekin ular chiziq konfiguratsiyasi nafaqat sig'imga, balki mo'ljallangan saqlash muddatiga, maqsadli bozorga va qadoqlash formatiga bog'liqligini anglatadi.

Asosiy ishlov berish bosqichlari

Butun yoki oldindan qobig'i bo'lgan hindiston yong'og'i avval qobiq va yuvish stantsiyasidan o'tadi, so'ngra suvni yig'ish idishiga olish uchun mexanik yorilish. U erdan: pulpa va tolani olib tashlash uchun ko'p bosqichli filtrlash (qo'pol to'r, keyin 50-100 mikrongacha nozik filtr). Ba'zi chiziqlar erigan kislorodni kamaytirish uchun bu erda deaeratsiya bosqichini qo'shadi - bu quyi oqimdagi rang barqarorligiga haqiqiy farq qiladi.

Operatorlar Brixni sozlaydi va sterilizatsiya qilishdan oldin ruxsat etilgan ingredientlarni (antioksidant sifatida C vitamini, tabiiy lazzat) qo'shadigan aralashtirish/standartlash idishi keladi.

Sterilizatsiya koʻpgina texnik qarorlar quyidagi hollarda qabul qilinadi:

6-12 oylik muhitda saqlash muddati uchun aseptik plomba bilan birlashtirilgan UHT (121-135 ° C, 4-30 soniya) standart hisoblanadi. Yaroqlilik muddati 2-4 hafta bo'lgan sovutgichli mahsulotlar uchun 85-95 ° C da HTST pasterizatsiyasi lazzat jihatidan yumshoqroq va arzonroqdir - lekin butun sovuq zanjirni talab qiladi.

Keyin to'ldirish formati chiziq sarmoyasining muhim qismini belgilaydi: PET butilka, Tetra Pak uslubidagi karton, konserva yoki tik qop. Ularning har biri turli xil uskunalar talablari va saqlash muddati va maqsadli bozorni idrok etish uchun turli xil ta'sirlarga ega.

CIP har bir ishlab chiqarish tsiklidan keyin ishlaydi. Hindiston yong'og'i suvidagi shakar va oqsil miqdori buni muhokama qilib bo'lmaydi - muassasalarda bir necha oydan keyin mikroblar sonining ko'payishining eng keng tarqalgan sababi tozalash chastotasi yoki tsikl parametrlari bo'yicha burchaklarni kesishdir.

Sohadagi umumiy muammolar

Pushti rang o'zgarishi: deyarli har doim oksidlanish etarli darajada tez to'xtatilmagan - yoki dastlabki ishlov berish liniyasi juda sekin yoki havoni tozalash bosqichi yo'q.

Ta'msiz yoki karamellangan ta'm: ortiqcha ishlov berish. Meva sharbati uchun kalibrlangan UHT parametrlari hindiston yong'og'i suvining engil va shirin xususiyatiga putur etkazadi.

To'g'ri sterilizatsiya qilinganiga qaramay, qisqa saqlash muddati: odatda to'ldirish muhiti muammosi - aseptik steril zonada har qanday murosaga kelish yoki qopqoq sterilizatsiyasi jarayondan keyingi ifloslanishni keltirib chiqaradi.

Partiyalar orasidagi mos kelmaydigan Brix: turli etuklik bosqichlarida hindiston yong'og'i turli xil shakar tarkibiga ega. Inline o'lchovi va standartlashtirish bosqichisiz, partiyadan to'plamga muvofiqlikni nazorat qilish qiyin.

Chiziqni belgilashdan oldin

Konfiguratsiyaning ko'p qismini aniqlaydigan to'rtta savol: Yaroqlilik muddati va tarqatish modelingiz qanday? Qaysi qadoqlash formatiga rioya qilyapsiz? Sizning xomashyo ta'minoti yil davomida barqarormi yoki mavsumiy tafovut muhimmi? Siz faqat hindiston yong'og'i suvini ishlatasizmi yoki sizga ko'p mahsulot moslashuvchanligi kerakmi?

Yuqori mashinalar Janubiy-Sharqiy Osiyo va G'arbiy Afrikadagi mijozlar uchun 1000 l/soatdan 10 000+ L/s sanoat mahsulotigacha bo'lgan kokos suvi ishlab chiqarish liniyalarini sozladi. Agar siz rejalashtirish bosqichida bo'lsangiz, uskuna kotirovkasidan oldin jarayon oqimini ko'rib chiqish odatda eng foydali boshlang'ich nuqtadir.