Kivi sharbati ishlab chiqarish liniyasi

Kivi sharbatini ishlab chiqarish liniyasi uchun tegishli uskunalar va jarayonlar

Meva tanlash → Peeling → Pulpalash → Fermentni faolsizlantirish → Aralashtirish → Gomogenlash va gazsizlantirish → To'ldirish → Sterilizatsiya → Sovutish → Tayyor mahsulot.

1. Meva tanlash: Siz tergan mevani etilenga solib yoki besh kun davomida to'plash orqali pishishingiz mumkin. Asosiy ingredient sifatida bir oz yumshoq oddiy kivi tanlang. Mevalarni yuvayotganda, ayniqsa, tepada va kosadagi barcha tuklarni olib tashlashni unutmang.

2. Peeling: Kivi mevasining tashqi tomonida juda ko‘p tukchalar bor, shuning uchun uning sifatini buzmasligi uchun sharbat olishdan oldin uni tozalash kerak. Siz turli xil usullarda, masalan, kimyoviy moddalar, mashinalar yoki qo'llaringiz bilan peeling qilishingiz mumkin. Sanoatda foydalanish uchun gidroksidi peeling eng yaxshi usuldir. 5% natriy gidroksid eritmasi, 0,48% laurik kislota va 0,8% kaliy pirofosfat 95°C da taxminan 3 daqiqa davomida eng yaxshi peeling natijalarini olishning keng tarqalgan usuli hisoblanadi.

3. Pulping: Uch bosqichli pulpa mashinasi pulpani amalga oshiradi. Bundan tashqari, urug'larni va terini olib tashlashi mumkin. Pulpa mashinasining to'r o'lchami urug'lar pulpa bilan aralashmasligi uchun to'g'ri bo'lishi kerak.

4. Fermentlarni o'ldirish uchun issiqlik bilan ishlov berish: Aralash plastinka issiqlik almashtirgich yordamida 5 daqiqa davomida 90 ° C ga qadar isitiladi. Bu sharbatning ta'mi va rangini saqlab qolishning yaxshi usuli.

5. Aralashtirish: To'g'ri ta'mga ega bo'lish uchun ferment bilan faollashtirilmagan kivi sharbatiga boshqa xushbo'y moddalar qo'shiladi.

6. Gomogenizatsiya va gazsizlantirish: Vakuumli gazsizlantirish mashinasi ikki qismni 20 MPa bosim va 40 ° S haroratda aralashtiradi. Shundan so'ng u 93,3 KPa vakuumda gazsizlanadi. Sharbatli ichimlik vakuumli gazsizlanadi, ya'ni unga kamroq havo kiradi va lazzat aralashmalari jigarrang bo'lmaydi.

7. To'ldirish, sterilizatsiya qilish va sovutish: gazsizlantirishdan so'ng aralashmani tezda 96 ° C dan yuqori haroratga qizdiring va uni to'ldirishni boshlang. To'ldirish harorati 88 ° C dan yuqori bo'lishi kerak. Shundan so'ng, har qanday mikroblarni o'ldirish uchun shishalarni 20 daqiqa davomida 100 ° C da sterilizatsiya idishiga teskari qo'ying. Keyin issiqlikni qanchalik yaxshi ushlab turishini ko'rish uchun ularni tezda 35 ° C ga sovutib qo'ying.

Konsentrlangan kivi sharbatini ishlab chiqarish liniyasi uchun tegishli uskunalar va jarayonlar

Kivi sharbati → sterilizatsiya → konsentratsiya → sovutish → to‘ldirish → muhrlash → qadoqlash → tayyor mahsulot.

1.Sterilizatsiya: Kivi sharbati aniqlangandan so'ng, unda hali ham mikroorganizmlar bo'lishi mumkin. 30 soniya davomida 90 ° C da mikroblarni o'ldirish uchun yupqa plastinka issiqlik almashtirgich ishlatiladi. Sharbatni konsentratsiyalashdan oldin uni tozalash muhimdir. Sharbat konsentrlangan bo'lsa, keyinchalik sterilizatsiya qilinsa, jigarrang bo'lishi mumkin. Bu sharbatning ta'mini yomonlashtiradi.

2.Konsentratsiya: Buning uchun uchta asosiy usul mavjud: vakuum kontsentratsiyasi, muzlatish kontsentratsiyasi va teskari osmos konsentratsiyasi. Sizga haqiqatan ham kerak bo'lgan narsaga asoslanib, to'g'ri usulni tanlang.

3.To'ldirish: Siz shisha, plastmassa va boshqa materiallardan tayyorlangan idishlarni to'ldirishingiz mumkin. Ularning toza va steril ekanligiga ishonch hosil qilish uchun idishlarni ishlatishdan oldin tozalash va sterilizatsiya qilish kerak.

4.Tayyor mahsulot: Mahsulotni tayyorlashda kivi konsentrlangan sharbatni iloji boricha havo bilan aloqa qilmaslikka harakat qilish kerak. Sharbat metall asboblarga tegmasligi kerak, chunki metall ionlari vitamin C kabi narsalarga zarar etkazishi mumkin. Bu yakuniy mahsulotni yomonlashtiradi.